1.刀和砧板應有兩套以上生、熟食分開處理。
2.完整及通暢的排水系統,地面需保持乾淨
無破損。
3.試吃時須先用小碗盛裝不可以手直接抓或
杓直接就口。
4.食物在工作檯上調理,不得重疊及直接放
置地面。
5.當日須留樣一人份且冷藏保存48小時。
6.抹布應常清洗殺菌並切實施行。
7.冰箱內須保持整潔溫度維持,在冷藏7c
以下,冷凍-18c以下。
8.剩餘的廚餘、廢棄物應使用,有蓋桶子盛裝
並妥善處理。
9.門窗及孔道應設置防媒設備,紗窗、紗門
空氣簾等無損壞。
10.調理場所應有足夠之光度,及良好通風排氣
設施。
11.調理場所應限制非有關人員進出。
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